Swedish Survivalist

Är du förberedd?





Ny tråd Svara på tråd  [ 28 inlägg ]  Gå till sida Föregående  1, 2
Författare Meddelande
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: tis 21 jan 2014, 12:11 
Offline
1998 var en fin årgång för vita bönor!
Användarvisningsbild

Blev medlem: sön 08 mar 2009, 22:21
Inlägg: 155
Ort: Dalarna
Har också en deg som ska gräddas i dag. Tack för tipset om krm - det ska jag anteckna på receptet. Min våg var inte så bra så den kunde väga så lite - det blev nog för mycket jäst den här gången är jag rädd.

Brödet såg jättegott ut på bilden. Vet inte hur jag ska förvara det dock. Med två galna katter i huset vågar jag inte ha det framme. Men om min son gillar brödet behöver jag nog inte oroa mig - då är det uppätet innan jag hunnit andas :)


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: fre 29 jan 2016, 11:14 
Offline
Undrar vad min nästa titel blir...

Blev medlem: fre 22 jan 2016, 16:19
Inlägg: 172
Det finns ett bröd som kallas kylskåpsbröd. Grymt smart sätt att baka bröd på.

Googla bara kylskåpsbröd så dyker det upp.


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: fre 29 jan 2016, 14:17 
Offline
Borgmästare i Jericho
Användarvisningsbild

Blev medlem: tor 08 okt 2015, 08:06
Inlägg: 242
Jag kalljäser alltid mina bröd.
Just nu i kylskåp 8 C, första jästningen 1,5 dygn, sen formning och därefter 1,5 dygn igen.
Det går lika bra med matkällare.

_________________
“...some men aren't looking for anything logical, like money. They can't be bought, bullied, reasoned, or negotiated with. Some men just want to watch the world burn.” - M. Caine


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: sön 29 jan 2017, 00:45 
Offline
Bor numera i en bunker

Blev medlem: mån 27 jun 2016, 21:31
Inlägg: 859
Fotogenmannen skrev:
Bakning av vitt matbröd av surdegstyp. Krångligt, tidskrävande, maskinkrävande (eller muskelbyggande!). Kräver dyrt specialmjöl för att bli riktigt bra. För att inte tala om jobbet att hålla en surdegskultur levande. Eller?

Jag har testat lite surdegsbak, och kommit fram till att det var svårt att passa in i vardagen. En perfekt TEOTWAWKI-kunskap och en rolig hobby, men inget sätt för en heltidsarbetande småbarnsförälder att framställa huvuddelen av familjens bröd. Inte om man har andra intressen än bakning, i alla fall.

Sen hörde jag talas om "no-knead bread". Man gör en deg med mycket vätska och ytterst lite jäst som man rör ihop med ett minimum av knådning, bara så att den "går ihop". Sen låter man den jäsa länge i rumstemperatur. Den långsamma jäsningen låter enzymerna i mjölet ordna glutenmagin som man annars behöver en ordentlig maskin eller ett rejält träningspass vid bakbordet för att lyckas med. Dessutom så verkar detta minska skillnaden mellan vanligt billigt vetemjöl och diverse dyrt specialmjöl med högt proteininnehåll.

En våg är oumbärlig, speciellt med sånt här bröd där man inte riktigt ser degens sanna konsistens förrän dagen efter.

Mitt recept:
500 g vetemjöl
17g salt
0.5 - 1 g torrjäst (det går 12 gram på en påse som motsvarar 50 g färsk jäst)
360 g vatten

Kväll 1:
Rör ihop mjöl, salt och jäst så saltet och jästen fördelas jämt i mjölet. Häll på 360 g kallt vatten direkt ur kranen. Rör ihop till en smidig deg. Knåda eventuellt några tag för att få allt mjöl att "gå in", men mer behövs inte. Täck bunken med plastfolie eller lock och ställ i rumstemperatur till nästa kväll. Om man täcker med bakduk så kan degens yta torka och bli hård. Det sparar vi gärna till ugnen!

Kväll 2:
Strö lite vetemjöl över degen, och dra runt degen med en sked för att lossa den från bunkens kant och mjöla ytan runt om. Men arbeta inte in mer mjöl än nödvändigt! Mjöla en jäskorg om du vill ha fint mönster på brödet. Annars, låt degen bara ligga kvar i samma bunke nån timme. Jag har en stenskiva, runt 20 mm tjock som jag lägger på ugnsgallret och värmer upp ugnen till 220ºC. När ugnen är varm (och stenen fått lite tid på sig att komma upp i temperatur) så stjälper jag över degen på en mjölad brödspade (enkelt utsågad ur en plywoodskiva) och skuffar in brödet i ugnen. Låter det stå inne i 40 minuter.

Detta blir ett bröd på 775 gram. Jag lägger det inte i plastpåse, utan låter det stå framme på skärbrädan med snittytan nedåt. Då bevaras den knapriga skorpan bäst, och det håller ändå utan problem i två dagar.

Efter lite övning så klarar jag detta på 5 minuter aktiv tid varje kväll, och har utsökt nybakt bröd varannan dag. Till en kostnad av under 3 kr per bak. Och den största fördelen av alla i det här sällskapet: Jag kan utan problem rotera 100 kg vetemjöl inom bäst-före-datum, så jag kan hålla ett ganska ordentligt lager. Degen blir också utmärkta baguetter, en himmelsk pizza, och, när skiten slår i fläkten, går alldeles utmärkt att baka som tunna kakor på en vedkamin eller i stekpanna över gas/bensin/fotogenkök.

Sen är det rätt trevligt att veta att en Krugerrand räcker till det dagliga brödet i 20 år. Om nu inte guldpriset fortsätter att rasa...

Testade och mycket gott och luftigt men ändå tuggmotstånd i brödet. Tackar för receptet.


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: sön 29 jan 2017, 22:16 
Offline
Behöver jag verkligen mer än en kniv?

Blev medlem: ons 07 okt 2015, 08:34
Inlägg: 97
Var tvungen testa... Ligger på jäsning nu!


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: mån 30 jan 2017, 20:29 
Offline
Behöver jag verkligen mer än en kniv?

Blev medlem: ons 07 okt 2015, 08:34
Inlägg: 97
Det fick tummen upp av hela familjen


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: tis 31 jan 2017, 23:07 
Offline
Salt på lager? Bara lite. Ha, ha!

Blev medlem: tis 12 aug 2014, 20:48
Inlägg: 483
Ort: Stockholm
Tumme upp. Jag var bekväm och la det i en brödform.


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: tis 14 feb 2017, 20:59 
Offline
Behöver jag verkligen mer än en kniv?

Blev medlem: ons 07 okt 2015, 08:34
Inlägg: 97
Ny laddning på jäsning!


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: tor 16 feb 2017, 00:35 
Offline
Bor numera i en bunker

Blev medlem: mån 27 jun 2016, 21:31
Inlägg: 859
Kör ett till två bröd var tredje dag. Älskas av alla i familjen. Fungerar öven bra att frysas. Förvarar mitt i pappåse även vid upptining. Smör konsumtionen har gått upp men påläggs förbrukningen har sjunkit drastiskt. Detta bröd är så gott i sig själv.
Skulle vilja slippa sista jäsningen på en timme, vore perfekt att bara slänga in i ugnen på kvällen, men går detta?


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: tor 16 feb 2017, 15:17 
Palle500 skrev:
Skulle vilja slippa sista jäsningen på en timme, vore perfekt att bara slänga in i ugnen på kvällen, men går detta?


Testa! :P När jag gör kylskåpsbröd så låter jag det jäsa till ungefär dubbel volym innan jag ställer det i kylen. Sen ska man ta ut och låta jäsa i typ en timme men det händer ingenting med mitt bröd under den tiden. Däremot jäser det när det kommer in i ugnen så det borde funka, väl? Det jag kan tänka mig är ett problem är väl i så fall att om man tar ut kall deg, dänger den i en form och in i ugnen direkt så kanske den kalla degmitten ställer till det på något sätt.

Möjligen skulle man istället kunna hälla upp deg i formen på morgonen och låta det stå över dagen i det minst varma hörnet i hemmet (som inte är aktivt kylt då) och sen dänga in det i ugnen när man kommer hem. Men egentligen har jag ingen aning för jag tycker det funkar att låta det jäsa en timme innan man ställer in det så jag har inte testat.

/MD


Top
  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: mån 13 mar 2017, 17:19 
Offline
Ingen fara, jag har ett gem i fickan!

Blev medlem: tor 15 nov 2012, 23:50
Inlägg: 1746
Tackar för ett suveränt gott bröd! Skall snart in med laddning no 2. Den här gången provar jag o blanda in lite russin i degen. Dessutom har jag minskat saltmängden med några gram.

Någon annan som provat o blanda in något i degen? Oliver osv....


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: tis 14 mar 2017, 21:43 
Är i BOL. Bjudit grannarna på middag. Slängde ihop en kylskåpsdeg med alldeles för mycket vatten gjord på torrjäst och lät den jäsa i fyra timmar, hällde upp den i brödformar, gräddade till 97 C och lät svalna i handduk, serverade till middagen - succé. :D Brukar ha i lite olivolja utöver receptet, har allmänt mer vatten än receptet, blandar jäst, en skvätt vatten och en sockerbit innan jag häller i jästlösningen i slutet och vevar runt, funkar kanon. Lyckas numer så gott som alltid. Har numer i ca 10% rågmjöl för smaken, blir lite mer knuff i brödet då - smakmässigt.

Har du inte en ungstermometer så skaffa en. Grädda (vete-)brödet till 96-97 C i mitten så får du perfekt gräddat varje gång istället för att hålla på och gissa med tider.

/MD


Top
  
 
 Inläggsrubrik: Re: Långjäst, knådningsfritt bröd
InläggPostat: tis 14 mar 2017, 22:38 
Offline
Salt på lager? Bara lite. Ha, ha!

Blev medlem: tis 12 aug 2014, 20:48
Inlägg: 483
Ort: Stockholm
Jag har kört en del också, följt receptet från någon annan tråd här.
500gr mjöl (brukar blanda i 10-20% fullkorn dinkel)
360gr vatten
15gr salt
lite ekologisk jäst.

Blir riktigt bra.


Top
 Profil  
 


Visa inlägg nyare än:  Sortera efter  
Ny tråd Svara på tråd  [ 28 inlägg ]  Gå till sida Föregående  1, 2


Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 0 gäster


Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori
Du kan inte svara på trådar i denna kategori
Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori
Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori

Sök efter:
Hoppa till:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Mod Databas :: Återställ block
Swedish translation by Virtuality & phpBB Sweden © 2006-2008
Swedish Portal translation by Raben © 2008
phpBB SEO
Portal XL 5.0 ~ Plain 0.2
Skapa forum | Våra villkor | Integritet | ForumPortalen | Rapportera forumet