Jag håller på lite med tryckkonservering och har nu möjligheten att göra det oftare än förut och "skarpt" tidigare har jag bara övat på vatten och annat som ätits väldigt kort efter konserveringen.
Jag tillagade en rejäl kycklingsoppa som jag bara "hittade på" helt utan något recept eller annat än min egen finurlighet.
Rensade jag kycklingen och kokade buljong på skrovet.
1 skrov
60 cl vitt vin
1/2 dl salt
några nypor peppar
500ml vatten
2 medelstora morötter skivade
1 lagerblad
Detta kokades i vanlig tryckkokare i 1 timme (väldigt lite vätska försvinner då och det motsvarar lång koktid på vanligt sätt) och silades genom en ganska finmaskig sil.
Sen användes detta som bas för kycklingsoppan
kött från en kyckling
2 gula lökar
2 morötter
2 kolrötter
1 stor purjolök
3 palsternackor
500 gram grovt skurna färska champinjoner
5 liter vatten
Sen började jag sortera fram konserveringsutrustningen för att kunna göra i ordning konserverna.
Under denna tid så bränner jag av burkarna i ugnen på 200 grader med för att döda alla ev bakterier som finns i burkarna. Samt låter locken ligga i kokande vatten på en liten kastrull på spisen.
Därefter doserade jag upp det i 1 liters "mason jars" som jag hittat på In och Finn för 15 kr stycket. Man måste vara noga att inte lämna för mycket eller för litet luft emellan burken och vätskan. Mellan 1,5 och 2 cm är lagom.
Jag stoppar dessutom i ett lagerblad i varje konservburk.
Därefter måste man vara noga att man torkar av kanten med en väldigt ren och fin tygbit så inte något hindrar att vakuumet bildas när man tyckkonserverat dem.
(av någon anledning så går denna bild inte att fastställa storleken på så den visar jag via URL)
http://imageshack.us/a/img197/3037/20130413184626.jpgDessa fick sen stå med locket påskruvat under en natt och en dag. Detta eftersom jag talat med en läkare om hur botulism fungerar. Det har en vilande och en aktiv fas. Under den vilande fasen så är det väldigt härdigt och några sorter kan överleva temperaturer upp till 120 grader. Den trivs i motsats till de flesta bakterier i anaerob miljö och om den får vara det i mer än 12 timmar så går den in i sin aktiva fas. Då börjar den producera detta hemska gift som är bland det absolut dödligaste som finns, dock väldigt ovanligt att det finns i Sverige där man är noga med renligheten med all mat. (renlighet är bästa skyddet mot den). Detta gift neutraliseras dock av vanlig kokning i över 10 min (rejäla bubblor/stormkokning) samt att den inte alls är härdig längre, den dör som vanliga bakterier vid runt 70-90 grader.
Så OM det funnits någon form av botulinum i burkarna så hade den nu enl läkare varit väldigt säker efter nästa fas.
Här preppar jag tryckkonserveraren med bottenplatta att ställa burkarna på. Detta för att inte någon del av burken ska nudda botten och riskera att vara kallare än omgivande miljö.
Min tryckkonserverare är ganska stor så den fick knappt plats under köksfläkten!
Nu gällde det att koka upp den tills den ventilerar genom sitt skvallerhål och sen sätta på vikten på tyngsta möjliga och låta den bygga upp ett tryck på 120 bar och hålla det i minst 30 min ihållande, jag höll det i 45 min för att vara säker.
Detta gjordes den 10 april och jag har ätit en burk i veckan sen dess, inte någon skillnad alls i smak på någon av burkarna och jag lever fortfarande. Senaste burken åt jag och en vän till lunch. Fungerade fint och 500 ml är ganska lagom till lunch om man har någon form av bröd till.
Som bonus ser den även ganska aptitlig ut och doftar väldigt gott.
edit: Glömde att skriva om bränna av burkarna.