Dweomer skrev:
Mat med hög naturlig syra är inte så bra att tryckkonservera den är bättre att konservera i vattenbad . Däremot mat med låg naturlig syra måste tryckkonserveras för att bli helt säker .
Och att blanda in grönsaker i köttet kan vara lurigt , oftast är det grönsakerna som har med sig botulinbakterien eftersom det är en vamlig jordbakterie .
Vad jag läst så är det inte dåligt att tryckkonservera syrehaltig mat, bara "onödigt" då det inte behövs. Men om man ska göra maträtter som är sura så är den syran vanligtvis inte hög nog för att maten ska kallas "sur".
Så gör man så som Skogsbonde skriver med dillkött så låter det för mig som det borde vara tryckkonserverat.
Just det där med att grönsaker innehåller jordbakterier gör att jag gör det med att lämna det i förslutna burkar över natten. Då ska det inte vara problem med någon tillväxt ifall man låter jordbakterierna bli aktiva och allt blir sen neutraliserat och steriliserat under tryckkonserveringen.