Swedish Survivalist

Är du förberedd?





Ny tråd Svara på tråd  [ 32 inlägg ]  Gå till sida 1, 2, 3  Nästa
Författare Meddelande
 Inläggsrubrik: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: fre 23 jan 2015, 19:47 
Det finns massor att skriva om tryckkonservering men starten blir bara några länktips.

Bra upplägg med animationer och annat, väldigt omfattande.
http://www.uaf.edu/files/ces/preservingalaskasbounty/

USDA Complete Guide to Home Canning, 2009 revision
http://nchfp.uga.edu/publications/publi ... _usda.html

Här en tråd om konservering av hönsgryta gjord av en forumdeltagare
hemkonserverad-kycklingsoppa-t4825.html?hilit=all%20american

Kan också nämna att "The shit" inom tryckkonservering är All american pressure canner.
http://www.allamericancanner.com/index.htm

Tyvärr är det galet dyrt att ta hem dem från USA. Har man lite tur så finns det erbjudande på Storbritanniens Amazon http://www.amazon.co.uk/ jag lyckades få hem två för priset av en jämfört med dagens pris på amazon.uk.

Burkar är ett bekymmer. Den lösning jag kommit fram till efter mycket funderande och även några felköp av den amerikanska typen av burkar är att köpa vanliga glasburkar avsedda för skruvlock och sen köpa en rackarns massa lock. Burk kring 0,5 l, utan "axlar" kan man få för ca 3 kr st om man köper många. Lock som är ok för 120 grader kan man få för ca 1 kr st om man köper många. Jag delade en pall burkar med några bekantingar. Här finns både burkar och klicklock, tyvärr blir frakten lite dyr: http://www.nordicpack.com/product-lines ... MKJDSuG8rU

/MulenDag


Top
  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: fre 23 jan 2015, 20:25 
Offline
When your mind say impossible, possible still has a lot left
Användarvisningsbild

Blev medlem: tor 24 jul 2014, 14:49
Inlägg: 3196
Ort: Mälardalen
Fan vad bra att folk drar igång sådana här trådar!

Sånt här behöver jag lära mig! :)

_________________
Mindset of a winner: "The desire to win is important, but the will to prepare is vital."


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: lör 24 jan 2015, 01:55 
Offline
Är varmvattnet slut?
Användarvisningsbild

Blev medlem: tor 04 sep 2014, 17:31
Inlägg: 23
Ort: Svealand
Potential för en mycket intressant tråd här!

Eftersom det är så svårt att hitta bra konserver har jag suktat efter en bra tryckkokare länge men aldrig kommit till skott då jag prioriterat annat, men någon gång under 2015 kanske det blir av :)
Jag har försökt läsa på lite, men någon som faktiskt vet kan väl kommentera mina påståenden nedan.

Har för mig att någon sagt att All American inte är bra på gas då dom blir för varma.
En annan sak är att det blir problematiskt med glashäll. Dels pga tyngden, dels så ska kastrullen inte vara större än "plattan" eftersom det blir för varmt runtomkring.
Vad jag förstår är All American olagliga att sälja i Europa eftersom dom inte är CE-märkta (inte för att jag bryr mig).

Jag har tittat på alternativ och har hittat en rostfri som verkar intressant. Framförallt lockas jag av att fritt kunna välja el, gas och spishäll. Andra jag sett med el har varken haft tryckmätare eller kunnat värmas på spisen.
http://kingdak17.en.alibaba.com/product ... lizer.html
För/Nackdelar jag kommer på:
+ Kan värmas med gas/kol/spis
+ Inbyggt värmeelement för eldrift
+ Rostfritt
+ Billigare (?)
- Kina
Är det någon skillnad på autoklav och Pressure canner?

En annan sak också. Det lär ju väldigt bra att använda tryckkokare för att sterilisera stora mängder vatten. Om man "Kokar in" vatten i 126 grader i en liknande flaska lär det väl hålla för evigt utan rotation eller?
http://www.olja-oliv.se/shop/3250/art50 ... 964095.jpg

_________________
A man must stand erect
Not be kept erect by others

- Marcus Aurelius


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: lör 24 jan 2015, 08:29 
Offline
Behöver jag verkligen mer än en kniv?

Blev medlem: ons 29 okt 2014, 21:56
Inlägg: 93
[quote="silverbane"]
En annan sak är att det blir problematiskt med glashäll. Dels pga tyngden, dels så ska kastrullen inte vara större än "plattan" eftersom det blir för varmt runtomkring.

Bra tråd! Är också sugen på att köpa en tryckkonserverare. Vad kokar man på för spis om plattan måste vara lika stor som kastrullen? Vanliga spisplattor lär ju vara betydligt mindre än en tryckkonserverare. Är det vedspis som gäller då? Känns ju inte som nån ide att köpa en konserverare om jag inte kan använda den..


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: lör 24 jan 2015, 09:27 
Offline
Är varmvattnet slut?
Användarvisningsbild

Blev medlem: tor 04 sep 2014, 17:31
Inlägg: 23
Ort: Svealand
umpa: En "vanlig" spis med järnplatta behöver ju inte vara lika stor som botten, resten blir ju hängande i luften så att säga. Den person som berättade om glashällen hade någon sorts metallplatta på spishällen som höjde upp kastrullen.

_________________
A man must stand erect
Not be kept erect by others

- Marcus Aurelius


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: lör 24 jan 2015, 09:42 
Offline
Ingen titel, tack! Jag tänker på OPSÄK!
Användarvisningsbild

Blev medlem: sön 11 apr 2010, 14:10
Inlägg: 8735
Det stora problemet brukar vara att det är för trångt mellan spisen och spisfläkten för att det ska finnas plats för en tryckkonserverare .
Så jag skulle ha ett rum iordningställt för att kunna sköta konserveringen i där det finns en modell av spis som funkar tex en äldre "vanlig" med plattor . Man behöver lite yta då man håller på för det blir många burkar både varma som ska kallna med lite mellanrum samt de som är fyllda och ska ner i kastrullen .

_________________
http://huntingworkingairedales.com/aire ... age_3.html


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: lör 24 jan 2015, 10:40 
Offline
Är det röda det som pekar mot norr?

Blev medlem: lör 02 jul 2011, 09:43
Inlägg: 25
Kan man inte använda en vanlig tryckkokare för att göra samma sak? Kapaciteten blir förstås mycket mindre, men rent tekniskt bör det väl inte vara någon skillnad?


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: lör 24 jan 2015, 10:53 
Offline
Ingen titel, tack! Jag tänker på OPSÄK!
Användarvisningsbild

Blev medlem: sön 11 apr 2010, 14:10
Inlägg: 8735
Det är få vanliga tryckkokare som har en mätare som visar trycket . Och den funktionen är viktig då man även måste hålla reda på var man befinner sig i meter över havet för att ha rätt tryck och därmed värme i konserven .
Vatten kokar med olika temp beroende på höjden över havet . Här i sverige tror jag det ät ungefär samma överallt .

Men det går att använda en vanlig tryckkokare också , men man få hålla mer koll på tider mm .

_________________
http://huntingworkingairedales.com/aire ... age_3.html


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: lör 24 jan 2015, 11:16 
Offline
Ingen titel, tack! Jag tänker på OPSÄK!
Användarvisningsbild

Blev medlem: sön 11 apr 2010, 14:10
Inlägg: 8735
För den med ett typ "litet trångt lägenhetskök" kan en FAGO kanske vara intressant . 10quart av den säljs med utrustning för att konservera .

Annars kom jag över den här sidan nu http://www.conserve-autoclave-et-botuli ... category=2

_________________
http://huntingworkingairedales.com/aire ... age_3.html


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: lör 24 jan 2015, 15:14 
Offline
Är man på utflykt i skogen skall man ha mer mat hem än man hade ut.
Användarvisningsbild

Blev medlem: lör 19 mar 2011, 22:19
Inlägg: 4989
Det går inte att använda vanliga tryckkokare för konservering eftersom de inte har jämn temperatur och inget sätt att avgöra hur länge centrum temperatur har varit 121 grader eller ens om den temperaturen har uppnåtts.

Sen kan man ju göra konservering i en tryckkokare men det finns en risk då som man inte kan ignorera.

_________________
Förklaringen på vad jag tror skall hända Malthusiansk fälla

Bara för att Röd och Blå existerar idag betyder det inte att det inte kan ändras till imorgon. Se alla människor som en möjlig vän.


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: lör 24 jan 2015, 23:54 
Offline
Är det röda det som pekar mot norr?

Blev medlem: lör 02 jul 2011, 09:43
Inlägg: 25
Tack! Utmärkt att veta. Att en konserv inte är riktigt konserverad är väl inte så nyttigt om jag förstår det rätt :surprised:


Top
 Profil  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: sön 25 jan 2015, 00:13 
öbo skrev:
Tack! Utmärkt att veta. Att en konserv inte är riktigt konserverad är väl inte så nyttigt om jag förstår det rätt :surprised:


Nej, det är inte speciellt nyttigt. Botulism är nog bland det otrevligaste man kan drabbas av och utan sjukvård är prognosen inte så munter. MEN, såväl bakterierna som toxinet förstörs vid uppvärmning, så även ett kontaminerat livsmedel går att äta om man hettar upp det först. Bakterierna gillar inte heller salt, eller sura miljöer, och växer inte vid temperaturer under 4 grader. Därför är t ex mjölksyrade produkter ofarliga liksom kraftigt saltade varor. För kokade man in konserverna i en öppen gryta på spisen, och bara man känner till riskerna torde det fortfarande vara en användbar metod.

Länk till Livsmedelsverket:
http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med- ... botulinum/


Top
  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: sön 25 jan 2015, 00:41 
Hehe... A walk on the wild side... :mrgreen: Ätit torkad köttfärs som vacuumförpackats - efter att vi kokat den ordentligt. Never in my life att jag skulle ätit den direkt från förpackningen!

För att repetera det Heinkel sa:

Om man hettar upp mat med botulinbakterier till 100 grader så dör bakterierna och giftet förstörs, men det blir sporer kvar. De sporerna bildar nya bakterier med tiden och de bakterierna trivs i syrefri miljö. Äter man den maten utan ordentlig upphettning blir man sjuk eller död.

Det finns några sätt att stoppa bakteriebildning. Man kan konservera sur mat (gissa varför alla inläggningar har ättika i spadet) eller salt mat (surströmming någon?) eller.... Hetta upp maten till 121 grader - då dör även sporerna.

121 grader är lite "magiskt", jag vet inte om det kanske räcker med 120,8 men 121 grader ska vara safe. För att säkert få 121 grader krävs att trycket är tillräckligt högt hela tiden och tiden med 121 grader tillräckligt lång. Det är därför man ska ha en autoklav (pressure canner) med manometer och bra tryckreglering = All american, om man vill vara säker.

Sen kan man ju experimentera om man vill leka korvförgiftning... http://sv.wikipedia.org/wiki/Botulism

/MD


Top
  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: sön 25 jan 2015, 00:58 
MulenDag skrev:
Det finns några sätt att stoppa bakteriebildning. Man kan konservera sur mat (gissa varför alla inläggningar har ättika i spadet) eller salt mat (surströmming någon?) eller.... Hetta upp maten till 121 grader - då dör även sporerna.

Surströmming? Ja tack :D

Dessa faktorer har även en samverkande effekt så ett livsmedel som både är salt och surt klarar sig bättre än ett som bara är surt.
Finns rätt mycket att läsa om man vill, t ex Folkhälsomyndigheten: http://www.folkhalsomyndigheten.se/amne ... /botulism/
Eller en bra sammanfattning i handboken på alternativ.nu: http://handbok.alternativ.nu/Mat/Gr%C3% ... g/Botulism

Jag var faktiskt med om en riktigt obehaglig grej. Vi hade ju ett fantastiskt svampår i fjol och jag la in en del i ättikslag. Öppnade en stor burk nu till jul och smakade en bit. Precis när jag sväljer inser jag att "det där var inte alls ättiksurt". För mycket svamp och för lite ättikslag. Hade smakat när det var nygjort och då var det ok och jag misstänker att det berodde på att svampen då hade ättika på ytan men när den legat och dragit ett tag jämnade det ut sig och syrahalten sjönk. Var faktiskt riktigt orolig men det gick bra den gången och jag kokade sedan om svampen och hällde i ny ättikslag.


Top
  
 
 Inläggsrubrik: Re: Tråden om Pressure Canning
InläggPostat: sön 25 jan 2015, 01:04 
Offline
Ingen titel, tack! Jag tänker på OPSÄK!
Användarvisningsbild

Blev medlem: sön 11 apr 2010, 14:10
Inlägg: 8735
Heinkel skrev:
För kokade man in konserverna i en öppen gryta på spisen, och bara man känner till riskerna torde det fortfarande vara en användbar metod./


Man kokade flera dagar i rad också .
Man hade strikta koktider för olika varor och också om burkarna skulle kokas om en eller flera dagar .

Surströmmingen kom till av en slump . Förr saltade man in strömmingen för vinterbehovet men nån gång missade man hur mycket salt som var i eller också tog saltet slut och man chansade på att det var ok . Då började strömmingen att jäsa istället och bli surströmming . Den är alltså inte tillräckligt salt , men förhoppningsvis så har jäsningen en god effekt på hållbarhet och säkerhet .

_________________
http://huntingworkingairedales.com/aire ... age_3.html


Top
 Profil  
 


Visa inlägg nyare än:  Sortera efter  
Ny tråd Svara på tråd  [ 32 inlägg ]  Gå till sida 1, 2, 3  Nästa


Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 1 gäst


Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori
Du kan inte svara på trådar i denna kategori
Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori
Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori

Sök efter:
Hoppa till:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Mod Databas :: Återställ block
Swedish translation by Virtuality & phpBB Sweden © 2006-2008
Swedish Portal translation by Raben © 2008
phpBB SEO
Portal XL 5.0 ~ Plain 0.2
Skapa forum | Våra villkor | Integritet | ForumPortalen | Rapportera forumet