Följande är hämtat ur en Svensk damtidning från 50-talet .
Ska ni slakta kaniner ? - hör då här allt gott en husmor gjorde av sina . En av våra läsarinnor i Västra Bodarna skriver : Då jag var ägare till 25 kaniner och 8 var slaktmogna . tyckte jag det var bäst att ta alla samtidigt , då vi ändå måste be en slaktare om hjälp . Och sedan konservera överflödet . Levern blev en härlig leverpastej , som gjordes på 6 av levrarna , resten av smeten las in på glas . Njurarna blev njursatue en verklig delikat sådan , som smaksattes med en aning madeira . Av två av levrarna och lungor samt en fläskbit plus en välkokt fläsksvål , blen det en härlig pölsa . Grynen förvälldes i fläskspadet , som tillsatts med ett par buljongtärningar . Smaksattes med mejram och timjan , sirap och torrjäst . Det blev först en stor form och dessutom 6 burkar . Nu var det kropparnas tur att styckas . Först tvättades de i en duk , doppad i varmt vatten (då jag inte tycker att kanin skall vattenläggas , köttet är ju löst ändå ) Sedan gned jag dem med ituskuren citron . De köttigaste och bästa bitarna togs undan . Av sidorna och sämre bitar kokades först en middag med dillkött , av resten , jämte en liten fläskbit gjorde jag en utmärkt pressylta och av vad som blev över en "kalvsylta" i form och 6 burkar . De bästa köttbitarna bryntes tillsammans med finhackad lök . Så mycket togs undan , som skulle bli varmrätten vid en middg med främmande resten fylldes på burkar som kallops . Min fina matsedel till middagen var följande : Smör , bröd "kalvsylta" rödbetor , inlagd sill med gräslök och färsk potatis . Solöga "janssons frestelse" , kaninleverpastej , pressylta , njursatue , ost och rädisor . Klar buljong an kaninköttets spad , färgsatt med soja , avredd med en aning potatismjöl och smaksatt med lite madeira , samt med små bitar av spagetti och små gröna ärtor . Varmrätt : de brynta köttsidorna lades i en gryta (som passar för bordet) en sås gjordes av en burk ungersk tomatpure , 1 kopp billigt vin , 1 msk vinäger , ½ kopp matolja , detta hälldes över köttet samt 1 lit. färska ansade champinjoner . Detta fick sedan puttra i 1½-2 tim . En ½ tim före serveringen tillsattes det vita av 4 purjolökar skuret i jämna bitar . Man späder något ibland , men det ska inte vara mycket sås . Servera helst ur grytan med råkostsallad till . Efterrätt : randig blanc-mange. Krämen delades i tre delar , en som färgades röd med passerade jordgubbar , den andra delen färgades grön med sockerfärg och den tredje var naturell . Varje lager fick först stelna innan nästa lager hälldes på . Garneras med vackra jordgubbar . Bordet var dekorerat med blåklint , blåklockor och gula prästkragar i en skål med hög fot . Middagen var lyckad och ingen anade att rätterna var gjorda av bara kanin .
_________________ http://huntingworkingairedales.com/aire ... age_3.html
|