Mizzarrogh skrev:
Mindre mängd jäst= öka tiden= nemas problemas, proffsbagare gör ju ofta så och låter degen jäsa svalt men mycket länge men med väldigt litet jäst.
Jästsvamparna "äter" socker i olika former, tex de flesta former av kolhydrater (Mjöl innehåller ganska mycket kolhydrat så din iakttagelse kan säkert vara riktig, det är alltså sockerarter i mjölet de kan tillgodogöra sig) som de omvandlar till alkohol (försvinner vid gräddningen).
(De för sötare deg är väl som jag gissar helt enkelt sorter som tål högre halt av alkohol innan de börjar kola av).
Om man ska ta på sig besserwisser-mössan så gör jästsvamparna koldioxid och alkohol av de olika sockerarterna i mjölet. Koldioxiden gör att brödet jäser och bildar bubblor.
Jästsvampar kan inte tillgodogöra sig fett och dör därför i rent fett.
Jäst för söta degar är i princip samma jäst som den "vanliga" men bara i högre koncentration för att de söta degarna ska jäsa snabbare.
Går alldeles utmärkt att baka söta bröd med vanlig jäst, man får låta det jästa lite längre bara.
Med all respekt.